Café Concentrado
Qual o nível de cafeína que você consome diariamente?
Começar o dia com uma xícara de café bem quentinha, já faz parte da rotina de milhares de brasileiros, seja em casa, no trabalho ou na rua, o cafezinho é sempre uma boa pedida. Hábito, vício, ou costume, muitas pessoas bebem café pela perfeita e mágica combinação de aromas, sabores e cafeína, mas quanto de cafeína está realmente tomando no seu café? A quantidade de cafeína em uma xícara de café realmente varia muito.
Os níveis de cafeína no café dependem das espécies e do método de fabricação
A quantidade de cafeína em uma xícara de café depende principalmente das espécies de café, que é coffea arábica ou coffea robusta e método de preparo. Surpreendentemente, o conteúdo de cafeína não depende do nível de torra.
Os apreciadores de café de todos os níveis, sem dúvida, ouviram as palavras “Robusta” ou “Arábica”. Se você não está familiarizado com isso, esses dois termos descrevem as duas espécies diferentes de grãos cultivadas comercialmente. Eles são os mesmos em que, quando colhidos, torrados e eventualmente fabricados se tornam aquela coisa mágica, que chamamos de café. No entanto, é aí que as semelhanças terminam. Robusta e Arábica diferem quando se trata de provar, ambientes crescentes e qualidade.
- Espécie:O robusta é da espécie Coffea canephora, e o arábica é da espécie Coffea arabica.
- Sabor:Enquanto o arábica é mais adocicado, com aroma e sabor suaves e levemente mais ácido, o conilon é mais amargo e marcante, sendo geralmente menos aprecidado.
- Cafeína:O conilon possui 2,2% de cafeína, o que é quase o dobro do conteúdo do arábica, que tem 1,2%!
- Teor de açúcares:O arábica possui entre 6 e 9% de açúcares, enquanto o conilon tem quase metade disso, ficando seu teor entre 3 a 7%.
- Facilidade de produção:As plantas são bastante diferentes, sendo o conilon uma planta mais rústica e produtiva, enquanto os pés de arábica são mais sensíveis e produzem menos, exigindo muito mais cuidados no campo.
- Uso:As grandes cafeterias do mundo usam quase sempre grãos 100% arábica, enquanto o conilon fica mais nos cafés solúveis e nas misturas de baixo custo.
- Produção mundial:Apesar de muito consumido no Brasil, o conilon representa apenas 30% da produção mundial do grão, enquanto a arábica fica com 70% da produção.
Como saber se um café é robusta ou arábica?
É simples. Se não estiver escrito “100% arábica”, pode ter certeza que trata-se de uma mistura. No entanto, não fique desencantado, pois as misturas se mostram interessantes quando feitas por quem entende do assunto, os chamados blends. Existe uma tendência no mundo de misturar-se os grãos mais adocicados do arábica com os grãos mais intensos do conilon.
Para efeitos do teor de cafeína, os métodos de extração podem ser simplificados em três: cafe expresso, café coado e café frio. Embora existam muitas maneiras de preparar o seu saboroso cafezinho, seja coado, cafeteira automática ou prensa francesa, o teor de cafeína entre estes métodos varia pouco.
Escolha o café que você gosta
Mesmo que muitas pessoas precisem de uma boa dose de cafeína, recomendo escolher um café para o seu sabor e não pelo seu conteúdo de cafeína. A menos que você precise evitar a cafeína por uma razão médica, basta encontrar um café que você gosta, com aromas e sabores diferenciados. Ajuste o quanto você bebe para combinar a quantidade de cafeína que deseja consumir. Segundo pesquisas, o consumo seguro diário para adultos sem nenhuma sensibilidade à cafeína é no máximo de 400 mg da substância por dia, o que equivale a cerca de 6 mg de cafeína por quilo de peso corporal, equivalentes a três ou quatro xícaras médias de café coado, ou a metade disso na versão expresso.
Segundo o consenso de especialistas “uma xícara típica de bom café expresso pode conter de 90 a 200mg de cafeína, enquanto uma xícara típica de bom café ´normal´ conterá entre 150mg e 300mg de cafeína” (Fonte: Wolke, Robert, O que Einstein disse a seu cozinheiro, 2003, p. 190). Ou seja, há alguma equivalência, mas, na média, os expressos, na verdade, contêm menos cafeína.
Limitando-se a essa dose, você aumenta suas chances de potencializar os efeitos positivos do café sem sofrer com os eventuais riscos dos exageros.
E você, qual é a sua dose de cafeína diária?!Compartilhe conosco!
Uma ótima semana a todos, abraço e até o próximo e saboroso cafezinho.
*Lilian Trigolo-Coffee Lover-apaixonada pelo universo do café, e toda a sua cultura cafeeira, formada em Administração de Empresas com Ênfase em Comércio Exterior.
